巧克力巴斯克吐司
主面团
材料
%
Gr
樱皇精研日式面包粉
50
500
金双桃乳脂黄油
5
50
牛奶
5
50
水
10
100
淡奶油
10
100
烫种
10
100
细糖
5
50
炼乳
2.5
25
盐
1
10
可可粉
1
10
酵母
0.5
5
1.面团搅拌
除油脂外将所有原料倒入打面机中搅拌，至8成面筋打出粗膜，加入油脂，让面筋搅拌至完全扩展，打出手套膜
2.面团发酵
面团温度在26-28°C，松弛30分钟
3.面团分割
分割130克，搓成圆形，松弛15分钟
4.裹入馅料
用擀面杖擀开面团，三折一次，中间撒耐烤巧克力豆，放入模具中，醒发30分钟
5.巴斯克蛋糕糊
乳酪和淡奶油混合，加入细糖搅拌至融化，再加入鸡蛋，淡奶油分3次加入，倒入可可粉搅拌均匀，最后加入桔皮丁，用筛网过滤，建议过滤2次
(Tips：过滤可以让蛋糕液更细腻）
6.装饰烘烤
将过滤后的250g蛋糕液倒入模具，烤箱上火215°C，下火210°C，烤20分钟左右，出炉转冷藏30分钟后，揭开油纸即可享用
